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天ぷらの全仕事「てんぷら近藤」の技と味

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商品詳細「天ぷらの全仕事「てんぷら近藤」の技と味」近藤文夫柴田書店寿司と並んで、インターナショナルな和食の双璧をなす天ぷら。シンプルな材料を使った、シンプルな調理工程だからこそ、素材を生かす技術が非常に重要となる。本書では東京・銀座で評判の「てんぷら近藤」の主人、近藤文夫氏が、長年にわたって磨き上げてきた近藤の天ぷらの仕事を公開。これまで言葉で表現することが難しかった勘所を押さえ、職人ならではの感覚を交えて解説する。基本編では衣の濃度や油の温度を見極める目安を、本編では76種の天種すべての仕込みから揚げるまでの工程を、それぞれ写真を駆使してわかりやすく解説した。今までなかった待望の天ぷら技術書の決定版!帯、注文カード付でほぼ使用していませんが細かい傷・スレ・ヤケ・シミなどがございます。神経質な方はご購入をお控えください。商品の情報カテゴリー:本・雑誌・漫画>>>本>>>趣味・スポーツ・実用商品のサイズ: ブランド: 商品の状態: 未使用に近い配送料の負担: 送料込み(出品者負担)配送の方法: ゆうゆうメルカリ便発送元の地域: 兵庫県発送までの日数: 4~7日で発送

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